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纵不雅世界农业发展史，主食加工神气的每一次变革，都是出产力与花消需求博弈的闭幕。
在工业化起步较早的国度，主食产业遍及履历了从“家庭手作”到“当代工场”的演变。通过集约化出产和圭臬化摈弃，这一模式有用科罚了大限制城市化进度中的食物供给后果问题。但与此同期，如安在工业化海浪中幸免居品同质化、兼顾养分与风韵，平安成为全球主食产业濒临的共性挑战。
在“大国小农”的基本国情下，面对“大食物不雅”的期间要乞降花消升级的海浪，单纯依靠原粮输出已难以支柱农业强省的高质地发展。怎样破解“产粮大省”向“加工强省”调度的命题，不仅关乎经济效益，更关乎国度食粮安全的计谋纵深。
变革进度中，山东呈现出一种较着的二元结构特征：一方面，部分头部企业已建成世界级的智能工场，其出产后果与品控能力足以对标国外一流；另一方面，在更泛泛的县域乡村，数见不鲜的袖珍米面加工点如故守旧着传统作坊式出产。
“先进产能”与“传统模式”并存的近况，既折射出转型的要紧性，也标定了变革的难度。脚下，山东正试图通过实施先进样本，带动如故纷乱的传统产业群体，完成这场沉重却必要的跃迁。变革背后，先驱是谁？他们又怎样蹚出新路？连日来，记者探听山东七市，进行了干系调研。
当“卖粮”变成“卖饭”
在东营黄河三角洲的盐碱滩上，希森集团正在重写农业的产出算法。
夙昔，这里是“春天白花花，十年九不收”。彼时，中国马铃薯产业在外界眼中正如这片盐碱地：体量虽大，却始终依赖“洋种子”，主要饰演低价的“原料供应商”。
如今，在希森集团的费力下，盐碱地成了“育种车间”，耐盐碱的“希森6号”不仅让荒滩变肥土，更创下亩产记载。这种“改种适地”的模式，让国产种薯有了与国外巨头博弈的底气。
不外，良种解围仅仅第一步。咫尺，国内马铃薯加工调度率较低，大部分农户仍停步于“卖鲜薯”，议价能力有限，难以解脱“丰产不增收”的结构性风险。
对此，希森集团的探索也一直在路上。在乐陵，希森食物有限公司的操作间摆放着数十种诱东谈主的马铃薯主食居品。希森集团算了一笔账：若将马铃薯从“菜篮子”搬进工业化的“主粮仓”，变周全粉、馒头或更多精制食物，不仅能平抑阛阓波动，价值链更能成倍擢升。
不仅仅希森，一条“主粮化”的全产业链旅途，背后也遮挡着阐明面粉、滨州中裕等山东一众企业从传统原料出产者向轮廓食物制造商延展的计谋动因：既是企业自身的转型压力，更来自供需两头的现实共振。
需求侧，“厨房替代”趋势快速扩大。多家机构测算，中国冷冻面米阛阓限制已打破千亿元；花消者时刻资本飞腾，使得“在家作念饭”成为一种“蚀本”的生计神气，从而倒逼产业链向圭臬化、精加工升级。
供给侧，则与食粮安全紧密干系。食粮安全不仅取决于“产量些许”，还取决于“运用后果”。主食产业化，恰是“藏粮于技”的具体旅途，通过提高加工深度与调度率，使食粮价值链更长、更稳、更能起义外部冲击。
如若全省更多小麦、玉米及五谷杂粮能进入近似的深加工链条，山东的主食产业将不再被迫依赖原料价钱，而可能真确从资源资质走向产业能力。这不仅是所在农业的转型，亦然农业供给侧结构性转变的一次现实性进展。
一个煎饼的“工业化”
如若说资源资质是产业发展的“底牌”，那么时刻革命正成为山东主食产业试图兑现价值跃迁的要害旅途。然则，关于遍及体量不大、资金有限的中小企业而言，这条谈路依旧充满挑战。
“咱们念念把研发的牛奶煎饼带到食物展览会，没念念到沉迢迢赶夙昔，尽然全变质了。”回忆几年前探索新品类的履历，泰山食粮食物产业发展有限公司（大粮园煎饼）总司理王志峰仍感无奈。“每一步都靠我方摸索，前期试错资本高得难以承受，提高附加值并不是一句‘革命驱动’就能科罚的。”
保质期，仅仅主食工业化必须直面的时刻细节之一。矛盾还来自传统本事与限制化出产之间的结构性冲突：举例，在许多花消者理会中，“好煎饼”意味入辖下手工，机器加工自然带着“冰冷”和“低价”的偏见；而煎饼自身原料浮浅、配方透露，口味革命的空间有限，稍有失慎就可能“参增加、反应差”。
为了打破这一瓶颈，大粮园煎饼研发团队训诲数月，通过生物发酵和氮气锁鲜等工艺，才平安拓展出更透露、可限制复制的风韵体系。这类时刻旅途的出现，意味着主食产业化革命并非弗成达，但资本与周期均不低。
干系词，大粮园式的探索属于头部企业的优秀样本。在山东一些县域，主食加工仍停留在“前店后厂”的小作坊形状：开采老旧、历程不递次，居品品性难以透露，更无法兑现跨区域供应。在这种结构下，产业“上行”的基础并不安详。
与之酿成对比的是，头部企业已运转构建高度自动化的智能产线：从和面、醒发、成型到蒸制、冷却、包装，扫数才能都由中控系统及时监控。“透明”出产擢升了后果，也股东圭臬化成为另一条“隐性赛谈”，为行业提供了可对标的样本。
连年来，山东正借助龙头企业的时刻蕴蓄，将企业圭臬飞腾为团体圭臬、行业通用圭臬：从小麦粉的筋度评价，到煎饼制品的外不雅、组织、理化方针，一套更细分、更严格的区域圭臬体系正在成形。不外，断层或仍存在：头部企业跑得快，尾部企业却难以跟上，“先”带“后”显得尤为要紧。
真确构筑起时刻护城河的前提，是让更多小作坊完成向工场化、历程化的跃迁，并让“革命”从实验室走入更大限制的出产线。在此之前，山东主食产业的全体竞争力仍将取决于产业链里面的分化能否被有用弥合。
从“土特产”到“新国潮”
产业化仅仅第一步，怎样让更多东谈主买单？怎样让好居品卖出好价钱，兑现价值链的攀升，是山东主食产业濒临的“下一程”大考。在这场考试中，绝大多数主食居品必须尽快走出“有品类、无品牌”的合格线角落。
在威海文登，威海蒸月初捌食物有限公司总司理张亚飞正对入辖下手机镜头，展示一款造型考究的“醒狮”花饽饽。直播间里，粉丝们的点赞刷屏：“太好意思了，舍不得吃！”“这那儿是馒头，险些是艺术品！”
花饽饽是威海地区传统好意思食，亦然经典的非遗技俩。数年前，刘元胜、张亚飞配偶锚定花饽饽运转创业，刘元胜虽是文登花饽饽非遗代表性传承东谈主，但他苛虐地感受到，这个“夫妇店”的贸易并不好作念。“其时候花饽饽即是过年过节用来祭祀不祥走亲戚的，平时没东谈主买，群众都以为土。”
张亚飞意志到，年青东谈主不是不吃，而是不吃“莫得故事”的花饽饽。她运转对花饽饽进行“透明化”“文创化”改造，直播出产历程，引入国潮元素，与非遗传东谈主配合，销售上转震惊音、快手。“以前一个大饽饽卖十几块钱东谈主家嫌贵，咫尺作念成礼盒，卖几百元还要列队预订。”
文登区发改局也苛虐捕捉到这一传统好意思食的破圈后劲，以品牌打造为捏手主动入局，将其与非遗文化深度绑定，并出台了寰宇首个花饽饽产业扶助观点。威海市文登区发改局党构成员、重心工程作事中心主任田秀敏先容，2024年文登花饽饽线上销售额达2.8亿元，占比从2020年的18%擢升至45%，直播带货占比超30%。
张亚飞的故事，是山东主食产业品牌解围的一个精彩切面，但它具有弗成复制的出奇性。花饽饽自带非遗光环和视觉冲击力，自然符合直播带货。干系词，关于山东海量的泛泛馒头、面条、水饺而言，怎样解脱同质化竞争、建立品牌溢价，如故是一个沉重的课题。
记者手记
调研中，记者发现，越来越多的山东企业运转意志到：居品品性弗成疏远，但品牌的护城河作用更需爱好；相较于渠谈搭建的流畅上风，为居品注入贴合用户生计的场景，更能让居品从“被采选”变为“被需要”。
在B端阛阓，企业们正在深耕“稳盘”。他们对准了团餐、连锁餐饮、商超便利店。在这个赛谈，比拼的是供应链的透露性和资本摈弃力。在C端阛阓，一些先驱运转制造“惊喜”，推出针对“光棍经济”的一东谈主食水饺，针对“银发经济”的易消化长命面。
星星之火，亟需燎原。放眼全省，不少优质居品如故以“白牌”体式流畅，以致好多好居品只可给外地大牌作念代工。连年来，山东加力股东“皆鲁粮油”寰球品牌配置，目标正在于科罚这一恶疾。
前路并非坦途。同质化竞争带来的价钱战风险，以及冷链物流资本高企对跨区域膨胀的制约，如故是悬在头顶的达摩克利斯之剑。
但这些先驱的探索告诉咱们：向精好意思加工错误，作念食物工业的“芯片”；寰宇化布局，通过期刻转变打破口味壁垒；国外化视线，诠释中国故事。这不仅是个例的收效之谈，更是扫数这个词山东主食产业期待转型的标的。
（群众新闻记者 杨成 宋伟）
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